suitsulammas
(vaadatud 3456 korda)

Nüüd hüva nõu vaja,kuda lambakints ja ribid ää soolata,kaua nõrutada,kaua suitsus ja mis temperatuuril hoida.Ühesõnaga loll kut lammas,lamba suitsutamise kohalt.Kas pääle soola veel miskeid mõnuaineid kasutada,et hää mahlane jääks jne.?

Ei tea kuidas see asi suitsutet oli kuid maitses ülihää.Sai iljaaegu proovitud.

metskitse puhul sai kints alul enne kergelt läbi keedetud. siis pöld vaja surnux suitsutada. mekiained nigunii.

Kui lol kui lammas, kuis siis lamba mõistsid ää tappa?
Jooxid surnux WE?? irw

Tuleta meelde ega Sa seda soolamise ja suitsutamise käsiraamatut Lollinnas kempsu ei unustanud kogemata.

Ise teeme nalja ja ise naerame, jah? IRW

Sa osta poest endale santa maria grill marinaade paar pakki,vastavalt maitsele viska see kints koos nende marinaadidega kaussi pane soole ka omajagu juurde ja las ta seal seisab sul 2 päevakest(külmas) ja siis suitsuahi sooja ja kints rippu.Käid aegajalt grillvardaga suskimas ja kui keskelt pehme siis headisu.

Söömaks pidavat kölbama aint kuni aastane tall.

ei soovita lammast suitsetada,tee parem saslõkki.suitsetatud lammas on liiga kuiv...maitse asi...

lammast tean niipalju,et soolatakse marli sisse,kui sul ainuke isend aga suitsukohapealt pane leppa-----------kylmsuits,ajaliselt terve päev aga tasub.

Saslöki ka vöid kuivaks kärsatada.Kogemata..

No lepp ongi ainuke puu millega väärt suitsetada ja mis liha maitset ära ei riku.Kui on soovitan sul veel suitsetamise ajal mustsõstra oksi yulle visata,teeb liha veel maitsvamaks.

Ma mitmeid kordi olen söönud norras kuivatatud lambakintsu, nüüd plaan esimest korda ise kuivatada, 3-3,5 kuud läheb aega, veebruaris tahaks alustada, keegi sihkest nalja pole enne ise teind?

To Kike>>Kui sa siit kah sobivat retsepti Lamba kohta ei leia, siis anna parem see lambaliha mulle, küll ma välja valin. link

hea lingi Andres andsid,tänud.Üle-eelmise aasta jõuludeks toodi suitsulambakints,krt oli ikka hää küll.Hetkel ühe tuntud koka soovitus köikse sobivam tundub olema,ähk 1/3 soolveega 2 ööpäevaks soolduma.

võta heaks.Aga neid retsepte leiad ka muudelt saitidelt, kui kasutad otsingut

paraku suitsulambakohta pole leidnud

mul vanaisa oli kõva liha suitsetaja... ma arvan,see santa maria maitse aine seguga asi ei kesta just kaua maitsvana aga soola jah ära nagu õpetati aga suitsetama pead vist nii, et algul annad head kuuma, et tekiks õrn koorik ja siis hakkad tasakesi sossutama, et seest läbi küpseks..... kooriku mõte selles, et mahlad sisse jääksid...

Sepaonu.... olen söönud eestis kuivatatud veiseliha aga see ei maitsenud mulle.... mu teada teevad austerlased hästi iga sugu kuivatatud liha... internetist ehk saad teavet...

Kas selle esimese kuumaga pole ohtu liha ää keeta?

sügisel sai suitsusaunas siga suitsetatud. kõigepeal nii 2kg tükid sai lõigatud, siis kõik soolvette 2-3 päevaks seisma (soola kogust kahjuks ei mäleta, kuna soolas kogenum mees), siis saun sooja ja liha sisse. Temperetuuri tuli hoida 75-80C juures ja nii 24h vaikselt sussutasime lepasuitsuga. Mega hea sai.

Lihatööstuses- algul soolas 2päeva siis suitsus 4tundi ja lõpuks aurukeedukappis kuni liha sise temperatuur on 72 kraadi.Kodus teen sokku, kobrast, lammast nii- algul maitseainetega keema, siis kui liha sisetemperatuur on 72 kraadi suitsu, ahju temp kuni 70 kraadi 4-5 tundi.Puudeks kasutan õuna ploomi kirssi või leppa.

Lambaliha on vägagi tihke,sestap hoia kuivalt jämesoolaga ca 3-4 päeva.Siis pese läbi,nõruta täiesti kuivaks,laota ümber lambakintsu õhukesed viilud seapekki ja mässi tulem MARLISSE.Köida peenemat sorti nööriga kinni ja aseta suitsuahju.Algul3-4 tundi ca 50-60 kraadi juures,siis tõsta kuumust 75-85 kraadini ja las valmib umbes 4-4,5 tundi.Lase seejärel jahtuda suitsuahjus ja anna 4-5 tunni pärast talle uus suits peale,ikka enam-vähem 75-80 kraadi juures ja nii veel 5-6 tundi. Enne päris lõpetamist tõsta temperatuuri 140-150 kraadini,mis soodustab mahlakuse tõmbumist liha sisse.Ja seda umbkaudu 1 tunni jagu.Lase produkt nüüd AHJUS kinnise uksega maha jahtuda lõplikult ja head isu! Suitsetamiseks selle sõna kõige tõsisemas mõttes sobib ainult kuiv ja puhas lepapuu.Hea,kui oleks jämedamad halud,mis hõõgumisel annavad kõige parema suitsumeki. Jõudu ja edu!

Kas ühtlasema soolsuse saaks nii lambakintsul, et hoiaks näiteks kolm päeva kuivsoolas ja siis paar tundi leotaks?

Kui on plaanis teha suitsuliha, mis veidi säilima ka peaks, siis tuleb kintsu
külmsuitsuga SUITSUTADA.See on siis ca kaks päeva jahedat suitsu.Et liha seest mage ei jääks, on hea süstida soolvett kondi ümbrusesse .Külmsuitsust tuleb mu arvates parema maitsega kui kuumsuitsust.

Sepaonu, kas sul on miski norra lambakuivatamise retsept? Äkki avaldad ja kuhu liha riputada kavatsed? mõlgutan samu plaane

Oi sa tuss, suitsune lambakülje tükk koos roietega sai ühe taluniku käest mõne aasta eest Luige laadal ostet.Küll oli hää söömapoolis, lõika riba ja naudi elu :)

Tänud kõigile ja eriti Ummamuudule põhjaliku info eest.Laupäev on igastahes sisustatud.

Ei ole retsepti junkers. Norra keelt ei mõista ise niipalju, et netist otsida. Palun võibolla sõpra, et otsiks netist, kui seal on miskit.
Plaan õue rippuma panna, varikatuse alla, traatkorvi, et linnud ja muud elukad kätte ei saaks.
Lamba tellisin ära semu käest, et paluks veebruaris üks.

Kitse ja lammast olen hoidnud 10-12 tundi soolvees (10:1) Noort looma pole keeta vaja. Saab paraja soolasuse. Maitseainet ise ei pane, aga see ju maitse asi. 4 tundi ahjus ja olemas.
Kuivatada proovisin pulli liha lõike, ca kilosed latakad, kõvasti soolatud ja pipardatud, lasin ahjus ka kerge suitsu vine peale. Kärbsed panid enne mind vurru. See oli suve algul.

Suitsetatud lambaliha viib muidugi keele p-sse, aga ausalt öeldes saab lambalihast veelgi maitsvamaid roogasid kui suitsuliha. Igal muidugi oma maitse ja eks võib ju angerjastki uhhaad keeta kui teda nii laialt käes on.

Ühtlase sisemise soolsuse jaoks olen hankinud apteegist süstla, teinud küllastunud soolalahuse ning seda liha kiudude vahele süstinud. Küll mitte lambal vaid seal, kuid arvan, et sobib ka sinna auku.

nu krt. nüüd küll selge, et see värk enne teisipääva valmis pöle.
aga möned juba laubax sööma pidid kogunema ja teisigi kutsusid.......

Seda et üks savusampo on üle külmsuitsu huvilistele. Täpsemalt vaata link Suvel tegin lõhet, sügisel põdrafileed külmkapist tehtud siutsuahjus. Julgen soovitada, töötab täitsa OK.

liha kuivatamine peab toimuma talvel kui pole putukaid veel... vanaema rääkis et nemad panid tugevalt soolatud liha kuivama veebruaris ja siis kuivas nii aprilli kuuni.. . umbes selle ajani kui kärbes hakkas välja tulema.....olla lõigatud pikad 10 cm laiused ja kuni 2 cm paksused ribad.....

Kõige pealt eemalda üleliigne rasv ja ribidelt kile kelme. Hõõru käega jämedamat soola lihale , seejärel piki lammas küüslauguga - terava noaotsaga lihasse väike lõige ning küüslaugu tükk sisse, (pikkida üsna tihedalt) Siis keskmise kangusega sinepiga pintselda lamba tükk üle. Suitusuahi püüa kütta temperatuurini sada kraadi. Suitsuahju pane vann veega ja jälgi et seal oleks koguaeg vett. Püüa anda valget suitsu (kooritud lepp-lepalaastud jne) 1 tund. Vahepeal sulata potis või lisa sinna purk mustika moosi, pane tüümiani, rose pipart, musta pipart, cayenni, lihaüldmaitseainet, 1 sidrun pigista sisse, ja natuke tumedat õlut. Keeda see kõik korralikult läbi nii kaua kui enam valget vahtu ei teki. (maitstes -peaks maitse järjekord olema järgmine magus-hapu-piprane)Pärast 1 tunnistsuitsetamist määri pintsliga kokku keedetud kastmega lammast iga 20 minuti tagant u. 2 tunni jooksul. Temperatuuri püüa hoida ahjus 90-100 kraadi vahel.
Edu küpsetamisel.

Lammast saab kuivatada samamoodi kui Laplased ja saamid põhjapõtra kuivatavad. Kerge suits peab käima asja juurde.

Lamba kintsu kohta ütlen nii, et parimad valmistuse viisid on (paremuse järjekorras): ahjus küpsetamine, BBQ, grill, saslik. Suitsulammast olen söönud, teinud pole. See mida sõin muljet ei avaldanud.

Kalakunni retsept on väga hää puuküttega ahjus kõpsetamiseks või siis BBQ ahjus tegemiseks.Tegelikult saab mingilmääral BBQ ja suitsutamist kokku viia, kui suitsuahjus kintsu moppida. Kui on noorem lammas, st rasv on valge, mitte kollakas, siis ma rasva maha ei kraabiks, see annab kintsule mahla vaid juurde ja kerge aimatav nn "kasuka mekk"peabki lambal olema, see on selle liha rosin.

Jan 100% nõus sinuga.
Ma olen suitsuahjus väga edukalt BBQ teinud.

õnnestus hankida ka lammas, ahjudest on valida kas ahi või ahi.
Kavatsen smoorida malmnõus. Kas peale soola-pipra panekule peaks milllelegi veel tähelepanu pöörama? Midagi veel lisama?

Rosmariin on lambale nagu rusik silmamulku.

kike:
vöin pakkuda elust lammast
nahk üle körvade tömbamise rööm Sulle jääb

lase Kinnu elab

Las Kinnu veedab jah.Õnnelikke vanaduspäevi edasi.Nahk üle kõrvade.
Tõmmati Kikel juba eelmise lambaga.

nu mis krt. keiksee laar läx prse wä?

Mina olen igasugust suitsu minevat liha(siga,veis,lammas,sokk,kobras) soolveega soolanud.Selle kanguse määrab liha olemus(noor,õrn,pekine,taine,vana loom jne.) ja aastaaeg.Ja olen ikka meeles pidanud ühe vanapapi õpetust:"Kui liha soolad,siis pane ikke kiislauki tubliste."Lihtsalt liistakud soolvette lihakihtide vahele,annab palju juurde!

eel siin mainiti, et bbq teha... see hea varjant .. just suvel ... mõnus löögastav tegevus... bbq ahjus saab kõike teha, kala, siga, lammast jne.. on tehtud isegi leiba ja kooke ... ise olen teinud creme bruleed, mis tuli päris huvitav... kuivatatud liha kohta võib uurida itaalastelt ... nede kuulus parma sink (Prosciutto) link

hmm hea teema, mul just plaanis yks metsnotsmik suitsu toppida

Väga hea , siit sain palju rohkem tarkust kui kuskilt kokkaraamatust. Homme saan lambakintsud ja laupäevaks peaks asi valmis olema. Kui õnnestub siis tänu Teie headele nõuannetele ;)

ei maksa unustada, et esimene vasikas läheb ikka ...
tea, kuis lambaga on

link

Tallinna linnas on ka üks äkim, tema sõi viimati kohukesi.