Suitsuliha

Siin tekkis ka küsimus - liha tuleb kinni siduda nii või teisiti, et mahlad ei kaoks, aga riide (marli) sisse mähkimise juures leian jälle palju vastakaid arvamusi - kes arvab, et nii on parem ja teised, kes arvavad, et nii tuleb pigem suitsumaitseline keeduliha....võta nüüd kinni. Aastaid tagasi suitsutasin kooti ja mähkisin riidesse, tulem oli tõepoolest suitsumaitseline keeduliha, ei krõbedust kamaral, vaid lihtne ahjupraad. Interneti avarustest leidsin sellise retseptuuri: kilo liha kohta 1 spl soola, keeta soolvesi valmis ja valada anumas olevatele lihatükkidele. Kui soolvesi muutub veriseks, siis vahetada vett ja hoida sellises konditsioonis 2 päeva. Siis liha välja, siduda kinni ja suitsuahjus 80 C juures 8-12 tundi. Algul tuli valusam, pärast langetada kuumust. Proovin selle järele...

Minu arvates on kilo liha kohta 1spl soola väga vähe. Ma olen teinud küllastunud soolvee,st seda,et soola selles rohkem ei lahustu ja kanamuna põhja ei vaju. Seda siis,kui on suine ja soe aeg. Praegusel jahedal ajal võibolla nii kanget lahust vaja pole. Aga sooldumise üheks teguriks on ka aeg ja liha koostis. Peki sooldumine võtab rohkem aega...Eks see on tunnete ja kogemuste kombinatsioon,mis toob hea tulemuse. Ahjud ka igaühel erinevad... Parim sink tuli ikka Võrumaa vanaisa suitsusaunast. Ahjaa, soolvette lõika tublisti küüslauguliistakaid,annab hüva meki lihale...Ise tavaliselt ei kasuta mingit sidumist ega mähkimist...Edu kõigile katsetajatele!

Keegi halb inime on öise singisöömise teema ära kustutanud.

Lisaks siis ka veel, et soola panen ämbri vee kohta 0,5-1 kiloni, oleneb liha koostisest ning kogusest ja sooldumise koha temperatuurist. Kalkuniliha sooldub umbes 12 tunniga, sealiha olen hoidnud ööpäeva soolas. 70 kraadiga ei tohiks liha ära keeda kui seda ahjus hoida 7-tundi.
Loomulikult on igal ahjul oma hingeelu ja igal mehel tulevad kogemused katse-eksitus meetoditel. Aga ega sellepärast siis liha söömata jää, kui midagi palju/vähe on.
Ise tehtud- hästi tehtud.

ungari peki valmistamisest ka keeg seleteb

Mis siin seletada,lugeda on vaja: http://www.google.ee/search?rlz=1C1CHNY_etEE391EE391&aq=f&gcx=w&sourceid=chrome&ie=UTF-8&q=ungari+pekk

Liha ilmselt hea seekord, poisid ja isegi Tuulike on paari tunniga kambapeale kaks kilo nahavahele ajanud värsket toodangut. Leib tuli ka ahjust välja, kilo läheb vist veel)

Soolast veel niipalju, et kuiva soola oleks sellekordse kogemuse järgi paras 10kg kohta 1kg. teisel päeval vahetada veresool uuesti kuiva vastu ja hoida ribi kokku kolm päeva ja karbonaadi neli päeva. ehk siis karbonaad teisip õhtul soola, kolmap õhtul vahetada sool. kondita ribi kolmap õhtul soola, neljap õhtul vahetada ja laupäeva hommikul suitsu. nii oleks paras, sest mul oli päev kauem ja tibakese sai palju. järgmine kord katsetame ja annan teada, kuidas oli.

Kas on keegi ka proovinud kodusel meetodil suitsuvorsti teha ???

Ma olen isegi mõelnud sellele, aga pole vorstitoppimise riistu ja soolikatega jube mässamine. Meil vanasti kodus tehti verivorste, igavene sahmerdamine sellega.

Tegin eraldi tema ja hakatuseks panin neti otsingust leitud õpetuse.

ma ei ole kunagi kuhugi sisse mähkinud, maitse on pigem liiga suitsune, mitte keedumaitseline.
soola läheb umbes pool kilo viie liitri kohta.
Seisab vees 3-5 päeva. Kuidas aega saan, nii suitsu panen.

limonka,mis sul rehvide vastu on?
Mina küll näiteks Michelini talvekat Bridgestoni suveka vastu eelistan

Kunagi, kui põrsast sai tehtud, viskasin peotäie puljongikuubikuid ka vette. Maitse tuli tsipa parem või oli see naatriumglutamaadi järelmõju. Kes teab...

mul oli ka suvel paar korda sama jama nigu Catilinal.....maitse oli ea aga põld mitte sink vaid keeduliha....ise arvasin et äkki andsin liiga palju kuuma aga äkki tõesti...oli asi marli ümbermähkimises....

säästukates on soolapeekonit müügil. Sai siis eile nii 0,5 kg tükid toorbjassi(eelnevalt pestud) kangasse mässitud ja siis saare kuumsuitsu ca 4 tundi. Tulemus vägagi maitsev. Müügil olev toormaterjal nati üle soolatud on, kes soovib võib eelnevalt veidi vees leotada peekonit.

Õhtust !

Sealiha tehtud nüüd küll ja rohkem veel.
Asi selge.Ka on selge, et iga kord tuleb erinevalt hea välja
Aga hetkel natsa hädas.

Ei leia kuskilt miskit teadmisi ja tarkust lambaliha kohta.

Just toodi 6 ilusat lamba kooti.

Tahaks laupäeval ahju käima panna.
On kogemustega mehi, kes ka õpetuse sõnu jagaks?

Ei tahaks jälle nullist alustada

Tänud ette !

JAN 05. juuni 2010 20:52:00

Ma olen teinud lambakintsu ja poolt lammast suitsusaunas. Mis se suitsusaun muud ongi, kui 1 väga suur suitsuahi. Soolamise asemel hõõrusin lamba soola, kadakamarjade ja veel mõne ürdiga kokku . Kuna oli noor ja taine lammas, siis pikkisin väheke pekki juurde, mahlasuse mõttes. Suitsusaunas on protsess pikk ja seega mul kulus terve päev, st etteköetud saunas (eelmine päev oli saunaõhtu) hommikul kella 7-st õhtal 8-ni, see teeb siis 13 tundi. Temperatuur oli kuskil 70-80 kraadi juures. Valmis liha mässisin fooliumi sisse ja lasin pool tundi seista ja taheneda, et mahlad enam ei jookseks nii palju. Tulemuseks oli supermaitsev lammas.
Resümee oleks: lammas tahab pikka ja madala temperatuuriga suitsu ja suits peab olema niiskem (mul olid veevannid saunas), siis ei kuiva ää.

Ise küsin ja ise vastan.
1 päris hää teema lamba kohta.

http://www.kalale.ee/sisu/NCw2MDM2MTcsMjMsMCwx/

Kalafoorumis enam lihast ei räägitagi?

Kõik on muidu siiani hästi välja kukkunud aga probleem see, et kamar jääb natuke liiga kõva.
Liha on mul olnud kuumsuitsus ca 80 kraadi juures umbes 10-11 tundi. Tükid on olnud siin natuke väiksemad kui kilosed ja restil kokku seotuna. Marlit pole pannud, sest ahi liha ei tahma.
Alla 80 kraadi on aga raske sellise ahjuga suitsu saada. Laast peab pannis kergelt hõõguma.

Äratage teema ellu

tahaks ehtsat suitsuliha .....nämm.

hmm.. ei tea ise nagu teinud olen siis kuumus u sama. aga mingi 6 tundi läheb aega. ja kamar jääb selline normaalne.kuigi ise seda väga ei söö

Räägitakse, et liha pidi küps olema kui liha sisetemperatur on 71-72 kraadi.

Aga kuidas külmsuitsuga liha küpsust hinnata?

Tolle temperatuurid ju hoopis palju väiksemad.

Kel suitsuliha või kala isu, see võib minu käest endale suitsuahju soetada
https://www.facebook.com/palu.tootmineou/media_set?set=a.108182909376788.1073741826.100005552380122&type=1

Hei kas soolata tavalise jämesoolaga liha või peaks meresool olema?

Kui peenutseda tahad, siis võid ju himaalaja soolaga kah soolata, aga tavaline jämesool kõlbab vägagi hästi. Vaat et parim selleks asjaks.