Otsi
Suitsukana
15.01.2020 14:40
Ise küsin ise vastan. Kas võib olla asi selles küttekoldes mis sai küll restaureeritud ja ilusti kuumakindla ahju hermeetikuga uuesti kokku pandud, kuid kütmist alustades ajab raibe igast vahest sisse! Kui tuli all siis aga korralik tõmme.
Võibolla puud saavad liiga palju hapniku peale ja tekib tahm(meeleheitel inimese loogiga?)
Suits valge ja hingatav või kollakas ja terav?
Hingata ei tahaks kumbagi, aga pigem kollakas ja.
Kollane suits vist viitas pigem hapniku vaegusele ... a kindel pole
1. Puud niisked või toored
2. Vähe õhku
Tee algul korralik tuli alla,tihti arvatakse et oh panen kõik luugid,õhu juurde pääsu kinni,tossu tuleb,palju suitsu. Sealt see tahm tulebki kui ei põle,hõõgudes.
Tänud vastuse ees conzales. Puud kindlasti kuivad aga mingi õhu jama võib küll olla. Suitsukasti pole ka 100 % hermeetiline, võib olla jääb suits sinna kuidagi ringlema vms. Proovin täna kõik kohad kust vähegi lisaõhku peale saab hermeetikuga kinni mögistada ja loodame et füüsika hakkab minu heaks töötama.
Sellest plögistamisest sa targemaks ei saa. Kindel.
Mul plekk tünn ja sama jama vahel aga kasutan nii harva ,et pole süvenend eriti.
Tundub pigem ikka õhu puuduses asi olema
Oleneb ka küttepuust. Hall lepp kõlbab ka koorega, sanglepp koorega keerab asja tuksi. Puu peab olema kuiv. Igasugune keemia koldes on saadanast.
Tegelikult praeguse ilmaga ja kui su ahi on jahedas ruumis on pigem asi selles, et suits jahtub torus maha ja suitsukambris on liiga madal temperatuur. Ära jama hermeetikutega, soojusta toru või küta rohkem. Kambris peaks temperatuur olema kalale selline, et seina saab käega katsuda, kanale ja lihale rohkem. Katsetamise värk.
Miks kuiv peab puu olema??? Ma algul panen kuivata tule alla ja siis märgi peale et kauem põleks ja suvel sügisel panen õunapuu tooreid oksi ja lehti suitsu. Jaoks ei mingit tahma!!!
Kui tahad haput suitsuliha, anna tooreste puudega hagu
toores teeb kibedaks ju ?
see ahi ju kahekambriline, vahet pole kas kütad märja puu või kummikutega
Tossu jaoks panen ikka kambrisse puid,õunapuulehti/oksi või saepuru!!
Nagu Koržets ütles, siis märja puuga suitsutamisel tekitab see veeauru ja see pole enam suitsutamine vaid rohkem nagu BBQ või hautamine.
Ma mäletan lapsepõlvest seda et kui liha suitsutama hakati siis mindi esmalt metsa, võeti maha toores lepp ja köeti suitsahju sellega. Parimat suitsuliha pole peale seda saanud.
Minu vanamees suitsutas ikka hulga sigu ära. Nii saunas, kui ka "ajutises" suitsuahjus, mis oli üsnagi primitiivne. Ja alati tõime metsast toorest leppa ja mitte kunagi ei olnud miski kibe.
Ise ka noorena sai suitsetatud kala.Alguses kuiva puuga lepaga ja nii enne valmis saamist sai tooreid lepaoksi koos lehtedega peale pandud ja isegi kõrvenõgest.Polnud ka ei mingit kibetad maikku ja kala oli ilus kuldne.
Üks mugav moodus neile kes puudega kütta ja ise sussitada ei viitsi:http://www.grilliguru.ee/borniak-taisautomaatsed-suitsuahjud
Mõningane tahm on otsesuitsuga paratamatu, kui just filtreid vahele ei pane. Kui probleem on vaid see (maitse, temperatuur, suitsu liikumine jne korras), aitab kana mähkimine kollageeniga - see laseb suitsu läbi ja ahjust võttes saab selle lihtsalt ümbert ära võtta ning sisu jääb kena puhas.
To kroom. Tänud vastuse eest. Kas kollageeni all mõtled mingit toidulisandit? Kuidas sellega veel kana peks mähkima? Tean et saab kasutada marlit aga kollageenist pole kunagi miskit kuulnud. Mis filtreid sa muidu silmas pidasid? Peaks ju olema miskit kuumakindlat?
Metall ahi tuleb enne korralikult kuumaks kütta, et niiskus seest välja saada ja alles siis hakatakse suitsutama. Samamoodi suitsutati kalatsehhis ja suitsutan ka ise.
Kollageeni mõtlesin kanga kujul. Ma, ausalt öeldes, ei tea, kas kuskilt seda tavainimene ka saab, aga tööstuses on see kasutusel, et toote välimus parem oleks.
