Sügavkülmutatud kala

Ma olen suitsutanud.

Tere armas sõber. Harjuse kohta oska öelda seda, et isegi aeglaselt (külmkapis) üles sulanud kala liha läheb kergelt lödiseks-vedelaks. Soolata ikka saab, kuid konsistents ilmselt ootustega kokku ei lähe. Tee kotlette - nati kartulitärklist või mannat, et liigiiskuse endasse imaks , sibul, muna ja läheb näost alla kindlasti.

Kõik oleneb sellest, missugune jääb liha peale sulatamist. Kui on korralik ja pudruks ei muutu, siis miks mitte soolata. Siig muutub küll pehmeks, mina suitsutasin lapimaa siigasid, ülihea tuli. Paalia kannatab ehk soolata ja väike siig ka, suur on just väga rasvane ja kipub vedelaks minema. Harjuse kohta ei tea, tee üks ära. Haugi mari oli küll ilma külmitamata soolatult oluliselt parem kui külmutatu.

Üks oluline faktor on, kui vesine oli kala külmutusse panes. Kui solgutati veest läbi, siis jama. Sõltumata mis kala.

Ma olen ühe korra külmutatud meriforelli soolanud. Selline korralik rasvane hõbe oli. Tulemus oli täpselt selline nagu Tallinki bufeedes pakutav soolalõhe. Külmutatud haugimarja viskasin pärast minema.

Aloha! Küsisin kunagi sama küsimuse oma sugulaselt kes on toidutehnoloog ja ta vastas, et see oleneb kalast ning selle rasvasisaldusest, ehk siis olenevalt püügiajale võib see natuke kõikuda. Rusikareegel olla, et niisama (näiteks karbis või kilekotis) hoiustatuna üle kolme kuu pole mõtet säilitada. Kaotab oma maitseväärtuse ning kõik muu sisemise kasuliku. Kui aga korralikult vaakumpakendisse panna siis kasvõi kaks aastat. Olen nõus ka Puhhi kommentaariga, et vesist liha pole kindlasti mõtet sügavkülmutada. Edu katsetustel! 

Tänud vastasjatele. Seega esimese asjana sulatan aeglaselt üles ja siis vaatan kalaliha pealt (kas ja kui vesine on) mida edasi teha.